นี่คือเนื้อหาการทำงานร่วมกันจากทีมผู้เชี่ยวชาญของ Food & Wine รวมถึงพนักงานนักพัฒนาสูตรพ่อครัวและผู้สนับสนุน. .

อัปเดตเมื่อวันที่ 7 กรกฎาคม 2565

ในปี 2561 เราตั้งชื่อ 40 จานสูตรที่ดีที่สุดของเราที่เคยมีมา. . !

. ? . ?”Pépinซึ่งเพิ่งตีพิมพ์ Tome of French Cooking ของเขาเมื่อเร็ว ๆ นี้”เทคนิค LA. .

ในเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2522 พอลล่าวอลเฟอร์ต์เขียนบทความเกี่ยวกับพ่อครัวอัลเซเชี่ยนผู้ยิ่งใหญ่ทำอาหารแม่ของพวกเขา. . .. .. . Soltner อธิบายอาหารของ Alsace พื้นเมืองของเขาว่ามีพื้นฐานมาจาก “ไวน์ขาวแห้งดีมากและผลิตผลในระดับภูมิภาคที่ยอดเยี่ยม.”พายนี้ทำให้อาหารกลางวันสุดสัปดาห์ที่เรียบง่ายสง่างามและน่าพึงพอใจจับคู่กับไวน์ Alsace และสลัดสีเขียวแช่เย็น. ใช้แป้งพายที่ซื้อจากร้านค้า.

หนึ่งในพ่อครัวที่โด่งดังที่สุดในโลกและเป็นผู้นำของการเคลื่อนไหว “Nouvelle Cuisine” ของฝรั่งเศส Paul Bocuse เป็นไอคอน. . . รุ่นนี้เปลี่ยนมะเขือเทศสดใหม่สำหรับการวางมะเขือเทศใช้น้ำส้มสายชูไวน์ข้าวกรดต่ำแทนน้ำส้มสายชูไวน์แดงและลดปริมาณเนยอย่างมีนัยสำคัญ.

. . . .

ไข่ลวกกับซอสไวน์แดง

ในช่วงปีแรก ๆ F&W มีภาษาฝรั่งเศสที่แตกต่างกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสูตรอาหาร. Anne Willan ผู้ก่อตั้งÉcole de Cuisine la Varenne อันทรงเกียรติในฝรั่งเศสอธิบายถึงคุณธรรมของการปรุงอาหารกับไวน์และแบ่งปันสูตรสำหรับผลงานคลาสสิกPochés en Meurette การเตรียมการของ Burgundian. . . . .

. นี่คืออาหาร Hakka ที่โด่งดังที่สุดไก่ทั้งตัวที่อบด้วยเกลือร้อนและโผล่ออกมาฉ่ำมากและไม่เค็มเลย. . ไก่ตัวนี้ในขณะที่บอบบางเสิร์ฟพร้อมซอสจุ่มหนารวมถึงรูปแบบทางเหนือที่ทำด้วยขิงสดมากมาย. คุณภาพของนกคือสิ่งที่ทำหรือแบ่งจานนี้ – หาสิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถหาได้. (Rose Rose Dew Liqueur, Mei Kuei Lu Chiew มีให้บริการในร้านขายเหล้าจีน แต่จานสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้.

เพื่อเป็นการเฉลิมฉลองช็อคโกแลตในรูปแบบที่อร่อยที่สุดเราได้ถามพ่อครัวที่ดีที่สุด – Julia Child, James Beard, Maida Heatter และอื่น ๆ – เพื่อแบ่งปันสูตรช็อคโกแลตที่พวกเขาชื่นชอบ. Craig Claiborne ซึ่งเป็นนักวิจารณ์ร้านอาหารนิวยอร์กไทม์สและเป็นหนึ่งในนักข่าวอาหารชั้นนำในเวลานั้นแบ่งปันมูสช็อคโกแลตที่น่าทึ่งของเขาซึ่งสามารถตีได้อย่างน่าเชื่อถือโดยไม่ต้องใช้ความพยายามอย่างมาก. ในหัวเรื่องดั้งเดิมของเขาสำหรับสูตร Claiborne กล่าวว่า “ครั้งหนึ่งในขณะที่หายากฉันค้นพบสูตรสำหรับอาหารที่ดูเหมือนดีที่สุด. ฉันเชื่อว่าการสร้างช็อคโกแลตมูสที่ดีที่สุดเท่าที่เคยมีมาในครัวของฉันคือสิ่งที่พิมพ์ไว้ที่นี่. . .. ยิ่งช็อกโกแลตดีเท่าไหร่มูสก็จะดีกว่า.

ก่อนที่เขาจะเป็นอาหารโทรทัศน์ Mega-Star, Emeril Lagasse สร้างชื่อให้ตัวเองในฐานะพ่อครัวที่พระราชวังผู้บัญชาการตำนานในนิวออร์ลีนส์ซึ่งเป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดของเมืองในเวลานั้น. Lagasse เป็นผู้เชี่ยวชาญของ “Haute Creole” การทำอาหารผสมผสานที่ซับซ้อนของครีโอลและ Cajun กับอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เช่น Redfish en papillote และขนมปังพุดดิ้งSoufflé. (Souffléยังคงอยู่ในเมนูพระราชวังของผู้บัญชาการวันนี้.. ซอสครีโอลเผ็ดมีชั้นของรสชาติที่สร้างขึ้นบนรากฐานของทรินิตี้รสชาติของ Cajun – หัวหอมผักชีฝรั่งและพริกหยวกสีเขียวผสมกับกระเทียมและผัดในเนยจนนุ่ม. .

Jeremiah Tower พ่อครัวในตำนานได้รับการขนานนามว่าเป็นพ่อของ California Cuisine ทั้งในฐานะพ่อครัวที่ Chez Panisse ในปี 1970 และจากนั้นก็ไปที่ร้านอาหารซานฟรานซิสโกที่งดงามของเขาเอง. . ที่ดวงดาวหอคอยเสิร์ฟพระองค์ด้วย Aioli ปรุงแต่งด้วยโรสแมรี่และมิ้นต์ แต่เราชอบที่จะกลืนกินพวกเขาเหมือนพวกเขา. . . .

ของสูตรพายแอปเปิ้ลหลายสิบสูตรที่ตีพิมพ์ในช่วง 40 ปีที่ผ่านมานี่เป็นสิ่งที่ดีที่สุด. . . . น้ำเชื่อมที่อุดมสมบูรณ์นั้นผสมกับแอปเปิ้ลซ้อนลงในเปลือกโลกและอบจนนุ่มและอร่อย. พายนั้นยอดเยี่ยมในวันที่ทำ แต่ดีกว่าในวันถัดไป.

. . ปรุงอย่างรวดเร็วบนตะแกรงร้อนเนื้อฉ่ำนุ่มและเคี้ยวที่น่าพอใจ. . . หมักก็อร่อยด้วยไก่หรือหมู.

ในปี 1989 Binh Duong เป็นเจ้าของหนึ่งในร้านอาหารเวียดนามที่คึกคักที่สุดในอเมริกา Truc Orient Express ในฮาร์ตฟอร์ดคอนเนตทิคัต. Jacques Pépinเป็นแฟน. . . .

สลัดชีสแพะอบ

. . . .”ใช้สิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถหาได้.

พายเมอแรงค์ของแม่

นักประวัติศาสตร์การทำอาหารในตำนานครูและผู้เขียนเจสสิก้าบี. . . ..

ปลาแซลมอนที่มีผักฤดูร้อน

ไม่มีใครจะประกวดว่า Union Square Cafe เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่กำหนดในช่วงต้นยุค 90. . . ผักมากมายในสูตร – ข้าวโพดผักโขมชิตาเค้กและมะเขือเทศ – ร้องเพลงของช่วงปลายฤดูร้อน. .

. .. ความลับคือการเจาะรูในปลา.

แฮมสเต็กในซอสมาเดรา

Julia Child เป็นผู้สนับสนุนด้านอาหารและไวน์มานานและเป็นแชมป์แฮม. . . . ..

ไก่กระตุก

. . . ? . เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดปล่อยให้ไก่หมักในชั่วข้ามคืนดังนั้นเครื่องปรุงรสจึงมีเวลาที่จะเจาะเนื้ออย่างละเอียด. .

ซุปผักและน้ำ

. . ในอาหารจีนพวกเขามักจะใช้กับเชื้อราแห้งที่เรียกว่าหูต้นไม้หรือหูไม้เห็ด. แม้ว่าทั้งสองจะเพิ่มพื้นผิวที่เหนียวนุ่มลงในจานนี้ แต่ก็สามารถละเว้นได้.

. Pa Amb tomàquetพิเศษของบาร์เซโลนาที่ผู้เขียนตำราอาหาร Steven Raichlen แบ่งปันให้หลักฐานที่พิสูจน์ไม่ได้ว่าอาหารที่ดีที่สุดมักจะง่ายที่สุด. ประกอบเข้ากับห้องครัวหรือให้แขกของคุณมีกลีบกระเทียมมะเขือเทศครึ่งหนึ่งน้ำครึ่งน้ำมันและชามเกลือหนึ่งชามและปล่อยให้พวกเขาทำงาน.

. เราถาม Charles Phan, Executive Chef และเจ้าของประตูเอียงในซานฟรานซิสโกสิ่งที่เขาชอบทำอาหารที่บ้านและเขาแบ่งปันสิ่งนี้กับไก่พริกไทยดำคาราเมล. .

Pies “Designer” ที่ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อของ Chef Wolfgang Puck ที่ Spago ของลอสแองเจลิสเป็นผู้บุกเบิกวิธีการอะไรก็ได้ในการเติมท็อปปิ้ง. หนึ่งในการสร้างสรรค์ที่เปรี้ยวจี๊ดครั้งแรกของเขาทำจากปลาแซลมอนรมควันเนียน, crèmefraîcheและคาเวียร์เปลี่ยนพิซซ่าตลอดไป. . .

เชฟสก็อตต์ฟีค็อคพบกันครั้งแรกในตำนาน Cook Edna Lewis เมื่อพวกเขาปรุงอาหารเย็นระดมทุนด้วยกันในจอร์เจียในปี 1990. . . นกเป็นสองเท่า ขุดในส่วนผสมของแป้งแป้งข้าวโพดและแป้งมันฝรั่ง และทอดในตรีเอกานุภาพของน้ำมันหมูเนยและเบคอนไขมัน. เสิร์ฟด้วยแสงบิสกิตของ Lewis, ffuly, quentible.

กุ้งและซุปข้าวโพด

. Presilla แบ่งปันสูตรที่ยอดเยี่ยมของเธอสำหรับซุปกุ้งเอกเอกวาดอร์ชายฝั่งที่ทำจากต้นกล้าขูดซึ่งทำให้ซุปมีแสงและครีมอย่างน่าอัศจรรย์.

พาสต้ากับไส้กรอกใบโหระพาและมัสตาร์ด

ในการจับคู่ไส้กรอกเผ็ดกับซอสมัสตาร์ดครีมและใบโหระพาผู้เขียนตำราอาหารชาวอังกฤษไนเจล Slater ได้สร้างพาสต้ามื้อเย็นอย่างรวดเร็วพร้อมรสชาติที่อบอุ่นและเผ็ดเล็กน้อยเหมาะสำหรับฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาวเย็น.

เราได้ลิ้มรสครั้งแรกของ Kouign-Amann ขนมหวานและขุยที่ไม่อาจต้านทานได้จากบริตตานีทางตะวันตกเฉียงเหนือของฝรั่งเศสในปี 2547 จากผู้เขียน Naomi Duguid และ Jeffrey Alford ผู้เดินทางไปทั่วโลกเพื่อแสวงหาสูตรสูตรอาหาร. การทำให้ kouign-amann ไม่แตกต่างจากการทำครัวซองต์มากเกินไปซึ่งเนยถูกพับเป็นแป้งที่อุดมไปด้วยยีสต์ แต่ที่นี่มันละลายและสีน้ำตาลขณะอบ. . .

Antipasto Salad พร้อม Tapenade มะกอกเขียว

Nancy Silverton ผู้ร่วมก่อตั้งของ Campanile และ La Brea Bakery (ซึ่งเธอได้รับการขนานนามว่าเป็นพ่อครัวคนใหม่ที่ดีที่สุดในปี 1990) และเจ้าของร่วมของ Osteria Mozza และ Pizzeria Mozza ในลอสแองเจลิส ของรสชาติอิตาลี. กรณีตรงประเด็น: การเล่นที่ชาญฉลาดและอร่อยบนแผ่น antipasto แบบคลาสสิก. ผักกาดหอมภูเขาน้ำแข็งทำหน้าที่เป็นฐานกรุบกรอบสำหรับสลัดที่ทำจาก Bocconcini, Genoa Salami, Peperoncini และมะกอกเขียวสีเขียว. ?.

. . . .

. . มันเรียบง่าย แต่สมบูรณ์แบบ. เพื่อให้ได้เท็ดอัลเลนบุคลิกภาพทีวีและโฮสต์ของเครือข่ายอาหาร , . .

. อดีตนักพัฒนาสูตรอาหารประจำปี F&W Melissa Rubel Jacobson ได้รวบรวมการผสมผสานที่ไม่อาจต้านทานได้ของถั่วลิสงถั่วเหลืองและน้ำผึ้ง-มัน. .

Roy Choi เป็นพ่อครัวคนแรกที่ไม่มีร้านอาหารอิฐและปูนเคยชื่อเชฟใหม่ที่ดีที่สุดของ F&W. ภารกิจของเขาในการนำอาหารที่ยอดเยี่ยมไปตามถนนผ่านรถบรรทุกอาหารบาร์บีคิว Kogi เกาหลีของเขาเป็นตัวแทนของการเปลี่ยนแปลงแผ่นดินไหวในวิธีที่อาหารส่งและบริโภคทั่วอเมริกา. . . ในไม่ช้าสายก็ไม่มีที่สิ้นสุดและสุนัข Kogi ที่มีควันกองสูงด้วยกะหล่ำปลีกิมจิและเชดดาร์กลายเป็นคนโปรด.

เค้กช็อคโกแลตของแม่

. . ความหนาของครีมฟรอสติ้งฮิตเพียงแค่ความสมดุลที่เหมาะสม แต่ Kiesel พูดว่า “ต้นฉบับถูกเสิร์ฟออกจากกระทะไม่มีน้ำแข็งเลยและนั่นเป็นวิธีที่ฉันชอบกินมัน.”

Kimchi-Creamed Greens

. . .

เค้กปูสไตล์บัลติมอร์

.. เหตุผลง่ายๆ: มันดีที่สุด. ระยะเวลา. Zimmern อธิบายว่าทำไม: “มันไม่มีฟิลเลอร์จำนวนมากไม่มีพริกแดงสับไม่มีผักชีฝรั่ง – ไม่มีอึปกติที่พ่อครัวมักจะทำลายเค้กปูที่ดีด้วย..

สลัดมะกอกฟาร์โรและสีเขียวพร้อมวอลนัทและลูกเกด

. . Swanson ยังอยู่ในระดับแนวหน้าของความนิยม Holgrain และสลัดมะกอกฟาร์โรและสีเขียวที่เหลือเชื่อของเธอได้รับการแนะนำในคอลัมน์ “สลัดแห่งเดือน” ของเรา. . การแต่งกายของ Swanson นั้นค่อนข้างหวานและเผ็ดเล็กน้อยและรวบรวมเข้าด้วยกันมันเป็นการระเบิดของรสชาติและพื้นผิวที่ไม่สามารถเอาชนะได้.

เสิร์ฟนุ่มเกือบอินเทนท์

. . จัสตินเปลี่ยนเป็นนมข้นหวานเพื่อให้สูตรเข้าถึงได้มากยิ่งขึ้น. .

. . .

. . . . ราดด้วยหัวหอมแดง, jalapeño, มิ้นต์และใบโหระพาจานนี้เป็น summer showstopper ทั้งหมด.

สูตรง่าย ๆ ที่เรียบง่ายนี้มาจากเชฟ Missy Robbins จากร้านอาหาร Lilia ที่ได้รับรางวัลของ Brooklyn ซึ่งเปลี่ยนพาสต้าคลาสสิกอัลโพโมโดโรบนหัวของมัน. ในจานของเธอบนจานร็อบบินส์ (ซึ่งได้รับการขนานนามว่าเป็นพ่อครัวคนใหม่ที่ดีที่สุดในปี 2010 สำหรับการปรุงอาหารของเธอที่ Voce) เปลี่ยนพาสต้าออกมาเพื่อสนับสนุนชิกพีนและการพันกันของ Kale. .

. .

• ..
• ของหวาน
• บาร์บีคิวและย่าง

แซนวิชร็อคฟิชย่าง

?

สลัดผักโขม-อารูกัลกับสตรอเบอร์รี่

เบอร์เกอร์ไก่งวงกับข้าว Krispies

Jalapeno Poppers รมควัน

คุกกี้ม้วนอบเชย

ไอศครีม Blackberry No-Churn

มันฝรั่งสีแดงตุ๋น

• นโยบายความเป็นส่วนตัว
• อาชีพ

. . คุณสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการใช้งานของเราเปลี่ยนการตั้งค่าเริ่มต้นและถอนความยินยอมของคุณได้ตลอดเวลาโดยมีผลสำหรับอนาคตโดยการเยี่ยมชมการตั้งค่าคุกกี้ซึ่งสามารถพบได้ในส่วนท้ายของเว็บไซต์.